Receta de | Crema de Espárragos

raw asparagus cream | crema de espárragos, originally uploaded by juanelos.


Ingredientes:

• 1 lata de 500 gr. de espárragos blancos
• 2 huevos cocidos
• 15o ml. de aceite de oliva
• 80 ml. de vinagre
• 100 ml. de agua
• 1 cucharada de mayonesa
• sal y pimienta
• 150 gr. de jamón serrano en tacos
• hojitas de menta o cebollino

Preparación:

• Escurrir los espárragos reservando el agua. Cortar las yemas y reservarlas para guarnición.
• En una batidora, verter los espárragos junto con los huevos cocidos, el aceite, el vinagre , el agua de los espárragos, el agua y la mayonesa.
• Batir  y salpimentar.
• Dejar enfriar y servir en una sopera con las puntas de los espárragos, el jamón y la menta o el cebollino.