31 de octubre de 2009

Receta de Crema de Calabaza


Crema de Calabaza, originally uploaded by El Aderezo - Blog de Cocina.


Ingredientes:

  • 1 calabaza de 1kg 1/2
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 litro de caldo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Tacos de jamón
Preparación:

  • Cortar y pelar la calabaza en trozos pequeños.
  • Picar la cebolla, el puerro y el ajo.
  • En una cazuela, echar un chorro de aceite y sofreír la cebolla, el puerro y el ajo a fuego lento.
  • Añadir la calabaza y freír todo junto unos 15 minutos más.
  • Verter el vaso de vino, salpimentar y cocinar hasta que se evapore el vino.
  • Verter el caldo y cocer todo durante 20 minutos.
  • Triturar todo hasta que quede un caldo cremoso.
  • Servir caliente con los tacos de jamón por encima.

29 de octubre de 2009

Receta de huevos rellenos


Eggs filled with cheese and pepper, originally uploaded by Sunday Chefs.


Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 latas de atún
  • unas gotas de Tabasco y de salsa Perryns
  • 1 cucharadas de Ketsup
Preparación:

  • Hervir los huevos 10 minutos.
  • Dejar enfriar y partir por la mitad.
  • Vaciar y poner la yema en un bol con el atún, la mayonesa, el tabasco y la salsa Perryns.
  • Salpimentar.
  • Rellenar los huevos y adornarlos con alguna hojita de perejil, menta o cebollino.

27 de octubre de 2009

Receta de Patatas Gratinadas


potatoe gratins, originally uploaded by doubtless.


Ingredientes:

  • 1 Kg. de patatas.
  • 2 cebollas.
  • 1 bote de crema de leche.
  • Queso rallado.
  • Cebollino.
Preparación:

  • Freír las patatas y dejar escurrir.
  • En una fuente de horno poner las patatas, salpimentar, echar la crema de leche y mezclar.
  • Poner el queso rallado por encima y adornar con cebollino.
  • Gratinar unos 5 minutos al horno.


23 de octubre de 2009

Receta de Salsa Erótica


Moutarde entiere y Mostaza de dijon- "Delouis", originally uploaded by san giorgio.


Esta salsa está sacada del libro de Isabel Allende "Afrodita" Como queda la presentación de esta salsa os lo dejo a vuestra "Erótica Imaginación"


Ingredientes:

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre aromático
  • 1 cucharadita de estragón
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal
Preparación:

  • Poner todo en la batidora y servir para cualquier acompañamiento.

Receta de Guacamole


Mini Mexican Guacamole, originally uploaded by Shay Aaron.


Se puede servir como aperitivo, con patatas, nachos o vegetales como zanahorias, apio, etc.


Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 tomates pelados, picados y sin pepitas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 yema de huevo batida.
  • 1 cucharadas de jugo de limón.
  • salsa Tabasco
Preparación:

  • Juntar todos los ingredientes sin el aguacate y dejar macerar una hora.
  • Añadir el aguacate que se ha rociado con el limón para que no oscurezca y mezclar bien.

Receta de Salsa Tártara


Tacho Real (2008), originally uploaded by encantadisimo.


La receta de salsa tártara, es ideal para acompañar carnes frías, pescados y huevos.


Ingredientes:
  • Mayonesa
  • 2 Pepinillos
  •  1 puñado de alcaparras
  • 1 cebolla tierna
  • Sal y pimenta
Preparación:
  • Una vez hecha una mayonesa tradicional, añadir en la batidora las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta todo cortado muy pequeño.
  • Batir rectificando el punto de sal y pimienta.

22 de octubre de 2009

Receta de Tomates Verdes Fritos


Tomates Verdes Fritos, originally uploaded by clubedascomidas.


Hoy voy de películas míticas para mi. "Tomates verdes fritos" o "Fried Green Tomatoes" del libro de Fannie Flagg.
La vida de Evelyn, una mujer madura, gorda, insatisfecha y acomplejada, cambia radicalmente cuando conoce a una anciana, Ninny que está en una residencia esperando la muerte. Ninny empieza a contar su vida a Evelyn, una vida llena de aventuras y tragedia, pero intensa y vital, que acapara la atención de Evelyn y  transforma su anodina vida.
Esta receta, sale cuando Ninny y su amiga comparten su vida haciendo comidas en el sur profundo de Estados Unidos.


Ingredientes:

  • 4 tomates verdes cortados en rodajas.
  • harina, huevo batido.
  • sal y pimienta.
Preparación:

  • Una vez cortados los tomates en rodajas un poco gruesas, salpimentar  y dejar secar en papel de cocina.
  • Batir el huevo.
  • Una vez el tomate ha expulsado el agua, rebozar las rodajas de tomate en harina, en el huevo batido y otra vez en la harina.
  • Freír en abundante aceite muy caliente.
  • Dejar escurrir bien en papel de cocina y servir.

Receta de pasta con aceite de albahaca


Pesto genovés (versión del Isma), originally uploaded by Elbereth Sorel.


Hay un libro de un autor tunecino del siglo XVI, Jeque Nefzawi, "El jardín perfumado" que nos abre al erotismo culinario.
"La mujer es como una fruta que sólo exhala su fragancia cuando la frotan con la mano. Toma por ejemplo, la albahaca, a menos que la calientes con los dedos no emite su perfume.


Ingredientes:

  •  Cualquier pasta fresca.
  • 60 gr. de queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva.
  • 2 anchoas
  • Albahaca.
Preparación:

  • Hervir la pasta y reservar.
  • En la batidora poner aceite, las hojas de albahaca, el queso y las anchoas.
  • Verter por encima de la pasta rectificando de sal y pimienta.

Receta de codornices con pétalos de rosa de Tita


codorniz con petalos de rosa, originally uploaded by Alia-V.


Este plato proviene de un libro maravilloso "Como agua para chocolate" de Laura Esquivel.
Le he adaptado a nuestra cocina, ya que los ingredientes de Tita son difíciles de encontrar si no estás en México.
Lo más bonito de todo, para quien no haya leído el libro o visto la película, es el momento cuando Tita cocina este plato. Hago un pequeño resumen:
Tita es la menor de tres hermanas, su madre, una viuda dominante y severa, casa a una de las hermanas de Tita con Pedro, el amor de Tita. Éste, por convencionalismos de la época, debe aceptar el matrimonio sin amor. Un día, para celebrar que Tita es la cocinera del Rancho donde viven todos, Pedro le regala un ramo de rosas rosas. Pero la madre al ver que las flores son para Tita y no para Rosaura, la mujer de Pedro, la insta a deshacerse del ramo. Tita, sin poder desobedecer a su madre y presa de las lágrimas y el dolor, aprieta las rosas contra su pecho y con sus manos convirtiendo las rosas en rojas por la sangre vertida. Como lo que tenía en la cocina en ese momento eran codornices, decidió alterar la receta original y añadir las rosas que le había regalado su amor.
El resultado de la sangre y las lágrimas, fue un plato afrodisíaco y un extraño fenómeno de alquimia, en donde la salsa de rosas, en el cuerpo de las codornices, el vino y los olores hicieron que todos los que comieron sintieran explotar e inflamarse el amor.


Ingredientes:
  • 2 codornices.
  • 1 vaso de leche.
  • 3 cucharadas de agua de rosas.
  • 4 rosas rojas lavadas.
  • 2 vasos de caldo de pollo.
  • 1/4 vaso de brandy.
  • 1 cebolla picada.
  • 5 cucharadas de mantequilla.
Preparación:

  • Mezclar la leche y el agua de rosas y marinar las codornices durante 3 horas.
  • Picar la cebolla y ponerla al fuego con dos cucharadas de mantequilla y dos pétalos, dorar y después de unos minutos echar el brandy y cubrir con el caldo.
  • Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
  • Hornear los pétalos a 80 grados durante 1 hora y triturar.
  • Escurrir las codornices, untarlas con tres cucharadas de mantequilla, dorarlas en una sartén y ponerlas al horno a 180 grados durante 10 minutos.
  • Verter la salsa por encima y adornar con pétalos de rosa.

21 de octubre de 2009

Receta de Macarrones con salchichas.



Santa María (2006), originally uploaded by encantadisimo.


Ingredientes:

  • 1 Kg. de macarrones del número 3.
  • 2 cebollas.
  • 100 gr. de chorizo picante.
  • 6 salchichas.
  • 200 gr. de queso gruyere.
  • 4 tomates rallados.
Preparación:

  • Hervir los macarrones al dente. 
  • En una sartén freír las cebollas picadas y cuando estén doradas poner el tomate. Rectificar de sal y dejar al fuego lento durante unos 10 minutos.
  • Añadir el chorizo picado y las salchichas cortadas muy pequeñas.
  • Verter todo en una fuente de horno, junto con los macarrones y el queso rallado por encima.
  • Gratinar al horno unos 10 minutos.

Receta de sashimi de salmón y sashimi de atún semi crudo


sashimi, originally uploaded by satya.w.


Ingredientes para el Sashimi:
  • 100 gr. de salmón y 100 gr. de atún.
  • 1/2 limón.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • Unas hojas de menta o cebollino.
Preparación Sashimi:
  • Cortar el salmón y el atún en láminas finas y disponer en una fuente untada con aceite.
  • Poner por encima las hojas de menta o cebollino.
  • Calentar en una sartén el aceite de oliva con la soja y el zumo de limón, verterlo enseguida sobre el pescado.
Consejos:
El pescado debes congelarlo previamente para reducir el riesgo de anisakis.
Ésta es una receta de sashimi de salmón semi crudo, al poner la mezcla de aceite y soja sobre el pescado, éste se cocerá ligeramente, además, la salsa lleva limón, lo que hará que continúe macerando.
Es una receta muy fácil de hacer y quedas como una auténtica anfitriona con tus invitados.

20 de octubre de 2009

Tarta de Manzana


Apple Pie, originally uploaded by FL4Y.
Esta tarta va dedicada a "Chico"
Ingredientes:

  • 1 kg. de manzanas.
  • 1 pasta brisa.
  • mermelada de albaricoque.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 zumo de 1/2 limón.
Preparación:

  • Poner la pasta brisa  en el horno según las instrucciones.
  • Cortar las manzanas en gajos gordos.
  • Una vez hecha la pasta brisa, colocar las manzanas encima en forma circular.
  • Para preparar la cobertura, poner en un cazo dos cucharadas de mermelada de albaricoque, el limón y el azúcar. Poner al fuego hasta que quede liquido y verter encima de las manzanas.
  • Esta tarta al horno durante unos 60 minutos.



15 de octubre de 2009

Receta de Sopa de Cebolla


Sopa de Cebolla, originally uploaded by jlastras.


Ingredientes:

  • 1 1/2 litro de caldo.
  • 300 gramos de cebollas
  • 60 gr. de mantequilla.
  • 60 gr. de harina.
  • queso rallado gruyere.
Preparación:

  • Pelar las cebollas en rodajas y dorarlas en mantequilla.
  • Una vez doradas espolvorear con harina y volver a dorar.
  • Añadir el caldo y cocer 10 minutos.
  • Servir con el queso rallado por encima de la sopa.

Receta de rollitos de salmón


BOLITAS DE SALMON, originally uploaded by Zeditas.


Ingredientes:

  • Salmón ahumado en lonchas finas.
  • Queso tipo Philadelfia.
  • Cebollino.
Preparación:

  • Untar el queso sobre las lonchas de salmón y enrrollar.
  • Espolvorear el cebollino por encima.

10 de octubre de 2009

Receta de Moussaka


Ingredientes para 4 personas:

  • 6 berenjenas.
  • dos cebollas.
  • 1/2 kg. de carne picada.
  • salsa de tomate
  • salsa bechamel
  • 200 gr. de queso rallado.
Preparación:

  • Cortar las berenjenas en láminas, freír y poner en papel de cocina para que escurra el aceite.
  • Preparar un sofrito con la cebolla, la salsa de tomate y la carne picada. Reservar.
  • Preparar una salsa bechamel espesa. 
  • en una fuente de horno poner una capa de berenjenas, encima el sofrito de carne, cebolla y tomate y cubrirlo con una capa de bechamel.
  • Volver a poner otra capa de lo mismo y por encima el queso rallado.
  • Gratinar al horno durante 5 minutos.

Moussaka, originally uploaded by Ciro Boro - photo.

8 de octubre de 2009

Receta de Ensalada de Tomates con Burrata


summer salad, originally uploaded by joyousx.


Ingredientes:
  • Tomates verdes para ensalada.
  • 1 burrata (o mozarella)
  • Hojas de albahaca.
  • sal, pimienta, aceite y vinagre de Módena.
Preparación:
  • Pelar los tomates y cortarlos en gajos grandes.
  • Poner la burrata partida entre los tomates.
  • Añadir las hojas de albahaca.
  • Salpimentar, y poner aceite y vinagre de Módena al gusto.

Receta de Pimientos del Piquillo Rellenos


pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao.JPG, originally uploaded by zordor.


Ingredientes:
  • Pimientos rellenos (los venden en las cadenas de congelados "La Sirena" de carne, de atún y de brandada)
  • 1 lata de pimientos rojos escalibados.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 bote de crema de leche.
Preparación:
  • Hacer un sofrito con la cebolla muy picada, los ajos y los pimientos. 
  • Pasar por la batidora añadiendo la crema de leche.
  • Añadir la sal y pimienta al gusto.
  • En una cazuela de horno poner los pimientos rellenos y echar por encima la sala.
  • Calentar durante 10 minutos.

7 de octubre de 2009

Receta de cola de Rape con Ajos


monk, originally uploaded by In Praise of Sardines.
Ingredientes:

  • 1 cola de rape.
  • 7 dientes de ajo.
  • 1 ramita de perejil.
  • 1 vasito de vinagre.
  • 1 vasito de aceite de oliva.
Preparación:

  • Salpimentar la cola de rape y hacer en el horno según el peso. (1 kg. unos 15 minutos)
  • En una sartén poner el aceite y los ajos y dejarlos dorar. Cuando el aceite se ha enfriado un poco, echar el vinagre, el perejil, mezclar y tirarlo por encima del rape.

6 de octubre de 2009

Receta de pinchos de albondigas con salsa Sukiyaki


chicken meat ball, originally uploaded by cathou_cathare.


Ingredientes:
  • 250 gramos de carne picada de cerdo y 250 gramos de carne picada de ternera.
  • Ajo y perejil.
  • Miga de pan mojada en leche.
  • 1 manzana rallada.
  • Salsa Sukiyaki (si no la encuentras puedes hacerlo con salsa de soja)
  • Harina.
  • 1 huevo entero.
  • 1 cucharada de sésamo.
Preparación:
  • Salpimentar la carne, añadir ajo y perejil y mezclar la miga de pan mojada en leche.
  • Rallar la manzana y añadir a la carne (esto es para que la carne quede más esponjosa, según consejo de mi amiga Nuria.
  • Echar el huevo y hacer las pelotas dándoles forma con la harina.
  • En un bol poner la salsa Sukiyaki y pasar las albóndigas antes de freír.
  • En el momento de servir espolvorear con un poco de sésamo.


Receta de Brochetas de Fruta


brochetas de fruta, originally uploaded by UnaNada.


Ingredientes para brochetas de frutas:
  • Cualquier fruta de temporada de varios colores, piña, melón, kiwi, fresa, mango etc.
  • Zumo de limón.
  • Azúcar moreno.
  • Palitos de madera para ensartar la fruta.
Preparación:
  • Cortar la fruta en cuadrados y rociar con el limón.
  • Ensartar por colores en los palitos y echar por encima un poco de azúcar moreno.

Receta de Vitello Tonnato


vitello tonato, originally uploaded by belgianchocolate.


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cinta de lomo de cerdo de 1/2 kg.
  • Mayonesa.
  • 2 latas de atún.
  • 1/2 bote de alcaparras.
Preparación.

  • Salpimentar la cinta de lomo, dorar por fuera en una sartén con aceite de oliva y poner al horno durante 1/2 hora a unos 180 grados.
  • Mientras se enfria la carne, preparar la salsa que echaremos por encima.
  • Salsa: en la batidora hacer la mayonesa o poner de bote y añadir las alcaparras y el atún.
  • Servir frio.

Receta de Mejillones en salsa


Moules sin Frites, originally uploaded by Snapjacs.


Ingredientes:
  • 1 kg. de mejillones de roca.
  • Salsa vinagreta (Aceite, vinagre, sal, pimienta y una cucharada de café de mostaza)
  • 2 cebollas tiernas.
  • 2 huevos duros rallados.
Preparación:
  • Hacer los mejillones al vapor.
  • En la vinagreta añadir los huevos duros rallados y las cebollas picaditas.
  • Echar por encima de los mejillones.

5 de octubre de 2009

Receta de Espinacas a la Catalana


Espinacas a la Catalana, originally uploaded by Eric Chu.


Ingredientes de espinacas a la catalana para 4 personas:
  • 400 gr. de espinas tiernas lavadas (o de bolsa)
  • 1 manzana golden cortada en dados.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pasas y piñones.
  • Sal.
Preparación:
  • En una cazuela calentar el aceite y añadir los cubitos de manzana durante aprox. 1 minuto. 
  • Añadir las pasas y los piñones solo unos segundos.
  • Añadir las espinacas, saltearlas hasta que se ablanden un poco.
  • Dejar que fuera del fuego se sigan ablandando y poner la sal.
cocina catalana

Receta de Fiambre de Carne con Bacon


Rolo de Carne Picada Recheado, originally uploaded by SaborIntenso.com.


Ingredientes:
  • 400 gr. de carne picada de ternera y 400 gr. de carne picada de cerdo.
  • 4 huevos.
  • Tiras de bacon.
  • 1 pastilla de Avecrem.
  • Hierbas al gusto (tomillo, romero, orégano)
  • Sal, pimienta y un chorro de salsa Perryns.
Preparación:
  • Mezclar la carne con las hierbas, la sal y la pimienta.
  • Mezclar los huevos batidos junto a la pastilla de Avecrem y el chorro de salla Perryns.
  • Mezclar la carne con los huevos batidos.
  • En un molde de horno, forrar con las tiras de bacon y añadir la carne mezclada.
  • Poner al horno unos 40 minutos a una temperatura de 160 grados.
  • Desmoldar, dejar enfriar y servir con una salsa rosa por encima o mayonesa.

2 de octubre de 2009

Receta de Carpaccio de Solomillo



carpaccio., originally uploaded by Renata Damasio.


Ingredientes:
  • 1 taco de solomillo de ternera de 400 gr. crudo.
  • Zumo de 1 limón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 150 gr. de parmesano reggiano cortado en virutas.
  • 1 manojo de rúcula.
Preparación:
  • Cortar el solomillo en filetes super finos, envolver uno por uno en papel film y aplastarlos hasta que queden bien planos.
  • En el plato donde se va a servir, poner una base de aceite y limón, poner la carne sin el papel film, salpimentar y poner las virutas de queso por encima y la rúcula por al lado.

Receta de Risotto de Torta del Casar


Risoto jaune, originally uploaded by MarionIon.


Ingredientes:
  • 400 gr. de arroz (os recomiendo arroz de Calasparra)
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande.
  • 1 queso torta del casar (o cualquier queso muy cremoso).
  • 1/2 manojo de cebollino
  • sal
  • 1 litros de agua y 1 litro de vino blanco
Preparación:
  • Hervir el arroz durante 10 minutos en el litro de agua. Escurrirlo transcurridos los 10 minutos cuando aún está al dente. Reservar.
  • En una cazuela echar el chorrito de aceite y rehogar la cebolla picada.
  • Agregar el arroz y mezclar con el sofrito y añadir el queso la cantidad que se desee.
  • Ir echando poco a poco el vino hasta conseguir que el arroz esté al gusto.
  • Para servir echar el cebollino y un poco más de queso por encima.

1 de octubre de 2009

Receta de | Crema de Espárragos


raw asparagus cream | crema de espárragos, originally uploaded by juanelos.


Ingredientes:

  • 1 lata de 500 gr. de espárragos blancos
  • 2 huevos cocidos
  • 15o ml. de aceite de oliva
  • 80 ml. de vinagre
  • 100 ml. de agua
  • 1 cucharada de mayonesa
  • sal y pimienta
  • 150 gr. de jamón serrano en tacos
  • hojitas de menta o cebollino
Preparación:

  • Escurrir los espárragos reservando el agua. Cortar las yemas y reservarlas para guarnición.
  • En una batidora, verter los espárragos junto con los huevos cocidos, el aceite, el vinagre , el agua de los espárragos, el agua y la mayonesa.
  • Batir  y salpimentar.
  • Dejar enfriar y servir en una sopera con las puntas de los espárragos, el jamón y la menta o el cebollino.

Macedonia de frutas


Mercado de la Boqueria, originally uploaded by _Trujillo_.


Ingredientes:

  • 2 Manzanas, 2 melocotones, 2 plátanos, 4 rodajas de piña, 1 mango, 1/2 melón, 2 kiwis.
  • Zumo de naranja.
  • 1 vaso de vino dulce.
Preparación:

  • Cortar toda la fruta en trozos muy pequeños y poner en un bol.
  • Añadir zumo de naranja y un poco de moscatel o vino dulce.

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