Normalmente la receta de fricando se hace con
llata de ternera, de todas formas, os voy a dar la receta de fricandó con lomo de cerdo, que es como me gusta a mi y además queda mucho más tierno.
Ingredientes fricandó (para 4 pax)
- 12 lonchas finitas de lomo de cerdo
- 1 cajita de moixernons (macerados en ron o jerez 1 hora antes)
- 3 cebollas cortadas en juliana
- 3 tomates maduros rallados
- 3 cucharadas de harina
- 3 vasos de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación fricandó
- Salpimentar el lomo y pasarlo por harina.
- En una cazuela de barro, poner un chorrito de aceite y freír ligeramente el lomo (vuelta y vuelta). Dejarlo escurrir en papel de cocina.
- En ese mismo aceite, echar la cebolla cortada en juliana y cuando esté un poquito dorada, añadir el tomate rallado. Dejar que haga chup chup a fuego lento 10 minutos, añadir una cucharada de harina y un vaso de caldo, seguir removiendo 10 minutos más a fuego lento. Repetir la misma operación 2 veces más cada 10 minutos.
- Añadir la carne, rectificar si está muy espeso o muy claro con más caldo o más harina, 10 minutos después añadir los moixernons con todo el jugo del alcohol con el que los hemos bañado y dejar a fuego muy lento durante 20-30 minutos.
- Tradicionalmente, la salsa restante, se suele pasar por el chino, en casa nos gusta encontrarnos los trocitos de cebolla y la salsa más espesa, lo dejo a vuestra elección.
Sugerencias de acompañamiento para el fricandó
Arroz blanco, puré de manzana o puré de patatas.
Sugerencias de bebidas para el fricandó
Vino tinto D.O. Ribera del Duero, tipo Protos o Prado Rey.
Foto Vía: vivagourmet.com