Muffin de brocoli, patatas y zanahorias

brocoli&tuna muffin, originally uploaded by shok.


INGREDIENTES:

• 800 gr. de brócolis
• 3 patatas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 6 cucharadas de parmesano rallado
• 4 rebanadas de pan
• sal y pimienta
• aceite
• 1/2 litro de caldo vegetal

PREPARACION:

• Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados.
• estofarlas con un poco de aceite junto con la cebolla picada.
• Verter el caldo y cocer unos 10 minutos.
• Añadir los brócolis lavados y en ramitas y cocer 10 minutos más.
• Salpimentar y dejar escurrir.
• Poner una rebanada de pan tostado en una cazuelita y verter las verduras.
• Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno a 230 º