Espárragos a la Flamenca

Espárragos Naturales Cocidos al Vapor, originally uploaded by jlastras.


INGREDIENTES:

• 1,5 Kg. de espárragos blancos
• 3 huevos duros
• 100 gr. de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil
• el jugo de 1/2 limón, sal y pimienta

PREPARACION:

• Escurrir bien los espárragos y ponerlos en una fuente. Reservar.
• Picar el perejil.
• Aplastar los huevos duros con un tenedor.
• Fundir la mantequilla con e jugo de limón en una sartén a fuego muy lento, sin dejar de remover.
• Retirar y añadir el perejil y los huevos. Salpimentar.
• Cubrir las puntas de los espárragos con esta salsa caliente.